食客炒茄中发现假牙套 商家责任何在

近日，有食客在炒茄中发现假牙套，引发公众关注，此事凸显出商家在食品安全方面的责任重大，商家应严格遵守食品安全标准，确保食材质量，对食品卫生进行全程监控，发现此类问题，商家需承担相应责任，加强内部管理，提升食品安全意识，以保障消费者的健康权益。

食客在炒茄子里吃出两颗假牙套,商家是否有责任?

　　根据《食品安全法》第一百四十八条，商家承担责任的核心要件是“食品不符合安全标准”且“存在因果关系”。在假牙套类异物纠纷中，责任认定需分三步判断：

　　异物是否属于“食品安全标准”范畴

　　《食品安全法》第三十四条明确禁止经营“混有异物”的食品，假牙套作为非食品原料且可能携带致病菌，显然属于“不符合安全标准”的范畴。

　　杭州市市场监管局相关负责人指出，即便异物未直接造成人身损害，仅“存在危害可能性”即构成违法，商家需承担行政处罚风险。

　　商家是否尽到“合理注意义务”

　　商家可通过举证后厨操作规范、员工健康档案、食材采购记录等材料，证明自身已履行食品安全管理责任。

　　杭州涉事餐厅厨师声明“接触菜品的员工均未佩戴假牙套”，并主动提供后厨监控录像，属于典型的自证行为。

　　无法提供完整证据链，未安装明厨亮灶设备、未定期检查员工健康证，则可能被推定存在过错。

　　异物来源的举证责任分配

　　根据“谁主张谁举证”原则，消费者需初步证明异物存在于食品中，而商家需证明异物与自身无关。

　　杭州市公安局介入调查后，重点核查涉事菜品从加工到上桌的全流程监控，并封存假牙套样本进行DNA检测。

　　当检测结果显示异物与餐厅员工无关，商家可免除赔偿责任;无法溯源，实践中部分法院会基于“优势证据规则”判定商家承担部分责任。

食品安全问题可以要求几倍赔偿?

　　《食品安全法》第一百四十八条构建了“损失赔偿+惩罚性赔偿”的双重机制，但需满足特定条件。

　　消费者可主张十倍赔偿需同时满足：

　　1. 食品存在“不符合安全标准”的实质缺陷，混入异物、过期变质、非法添加等;

　　2. 商家存在“明知”的主观过错，包括未履行进货查验义务、使用过期食材、后厨卫生不达标等;

　　3. 消费者提出明确诉求，需保留食品实物、购物凭证、医疗记录等证据。

　　消费者无法证明实际损失金额，可主张“价款十倍”赔偿;能证明医疗费、误工费等具体损失，则可要求“损失三倍”赔偿。两种方式由消费者择一主张，且赔偿金额不足1000元时按1000元计算。

　　异物仅涉及标签标注错误，且不影响食品安全，商家可免除惩罚性赔偿。

　　经调查证实消费者自行植入异物或“碰瓷”索赔，商家不仅无需赔偿，还可追究其诬告责任。

　　商家能证明异物源于上游供应商，且自身已履行进货查验义务，可向供应商追偿，但仍需先行赔付消费者。